Tarihi ve doğal güzelliklerin yanında eşsiz mutfak kültürüyle de kendine hayran bırakan bir Osmanlı başkenti; Bursa… Son yıllarda gurme gezilerin oldukça talep gördüğünü hepimiz biliyoruz. Hangimiz gece dönercisi için gecenin geç saatlerinde yola düşmedik ki? İşte Bursa’nın yöresel yemekleri! Her öğün tadına bakabileceğiniz bir şeyler olan eşsiz bir aranjmana sahip. Biz de sizler için Bursa’nın meşhur yemeklerini bir araya getirdik.
- İskender
19. yüzyılda İskender Efendi tarafından keşfedilen ve Osmanlı saray mutfağında da yerini alan bu eşsiz yemeğin ünü bugün ülkemiz sınırlarını aşmış durumda. 19. Yy’da döner ve türevleri yatak olarak pişirilirken aslen bir kasap olan İskender Efendi ilk defa döneri dikey olarak pişirmiştir. Pişirme yöntemindeki farklılık dönerin yağı ve suyunun alt katmanlara geçmesini sağlamış ve her yerin eşit pişmesine olanak tanımıştır. Dönerin sunumunda da pidelerin kullanılması, tereyağı, domates sos ve yoğurtla servis edilmesi neticesinde eşsiz lezzet İskender ortaya çıkmıştır. Bursa’ya gitmek için sadece İskender bile yeterli bir neden!
- Pideli Köfte / Çiçek Köfte
Bursa, etki yemekler konusunda oldukça başarılı bir şehrimiz. Bunun başlıca nedeni olarak yörede yetişen hayvanların Bursa ve Balıkesir yaylarındaki bin bir çeşit otla beslenmesi gösterilebilir. Bursa çiçek köfte de İskender’in döner yerine köfteli olarak servis edilmesiyle ünlenen bir lezzet. Tereyağı, salçalı sos ve yoğurtla birlikte eşsiz bir lezzet deneyimi için Bursa çiçek köfteyi denenmesi gereken Bursa yemekleri listenize ekleyebilirsiniz.
- Kestane Şekeri
Bursa denince ilk akla gelen lezzetli tatlılardan biri de kestane şekeridir. Yoğun aroması, iri taneli yapısı en lezzetli kestane şekerlerinin Bursa’da yapılmasında büyük rol oynar. Bursa’da kestane üretiminin yoğun olması nedeniyle, kestanenin tatlandırılarak muhafaza edilmesi fikri doğmuş ve böylece kestane şekeri ortaya çıkmıştır. Farklı çeşitleri olan kestane şekerinin sade ve çikolatalı olanı deneyenlerinden tam puan almayı başarıyor!
- Şeftali
Bursa, yalnızca tarihi ve kültürel zenginlikleriyle değil, aynı zamanda tarımsal ürünleriyle de ünlü bir şehirdir. Bursa’nın verimli toprakları, ılıman iklimi ve bol su kaynağına sahip oluşuyla tarımsal ürünlerde de lezzet farkı oluşturmaktadır. Bu ürünlerden biri de Bursa Şeftalisidir. Sulu, tatlı ve aromatik yapısıyla Türkiye’nin en kaliteli şeftalilerinden biri olarak kabul edilen Bursa Şeftalisi hem yurt içinde hem de yurt dışında büyük ilgi görmektedir.
- Tahinli Pide
Bursa mutfağının en özel ve sevilen tatlılarından biri olan tahinli pide, kahvaltılarda, çay saatlerinde ve özel günlerde keyifle tüketilen eşsiz bir lezzettir. Bursa’ya özgü bu tatlı pide, tahinin yoğun aroması ve hafif kıtır dokusuyla hem göze hem damağa hitap eder. Tahinli pide, Bursa mutfağında Osmanlı döneminden beri bilinen geleneksel bir hamur işidir. Tahinli ve tatlı hamur işleri, Osmanlı mutfağında özellikle saray sofralarında sıkça tüketilirdi. Bursa’da, bu tatlı pidenin ilk olarak taş fırınlarda pişirilip halka sunulmaya başlaması 20. yüzyılın başlarına dayanır.
- İnegöl Köfte
Bursa’nın coğrafi işaretli yemeklerinden biri olan İnegöl köfte, az malzeme ile hazırlanmasına rağmen damaklarda eşsiz bir lezzet bırakır. Diğer köftelerden farkı, baharat kullanılmaması ve etin doğal lezzetinin ön planda olmasıdır. İnegöl Köfte, sadece dana eti ve kuzu eti karışımından yapılır, ekmek içi ve baharat içermez. Özel yoğurma ve dinlendirme tekniği sayesinde yumuşak ve sulu bir yapıya sahiptir. Bursa’ya gitmişken yemeden dönmeyin diyeceğimiz lezzetlerin başında gelir.
- Cantık
Cantık, Bursa’da yaklaşık 100 yıldır yapılan bir hamur işidir ve ilk başlarda köylüler tarafından yapıldığı düşünülmektedir. Geçmişte, günlük yaşamın pratik ve hızlı yiyeceklerinden biri olarak gelişmiş ve zamanla şehrin her köşesine yayılmıştır. Geleneksel olarak karşımıza çıkan hali kıymalıdır. Ancak günümüzde patatesli, peynirli gibi seçenekleri mevcuttur. Cantık günün her saatinde tercih edilebilir ancak Bursalılar genellikle sabah kahvaltılarında yemeği tercih ederler. Pideden farkı el açması ince bir hamura sahip olması, dışı çıtır içi yumuşak olması ve odun ateşinde pişmesiyle lezzetine lezzet katılmaktadır.
- Süt Reçeli
Bursa’nın kendine özgü süt reçeli, tatlı severler için adeta bir eşsiz lezzet sunar. Süt, şeker ve vanilyanın buluştuğu bu tatlı, özellikle Bursa’nın köylerinde üretilen sütle yapılan geleneksel bir tatlıdır. Süt reçeli hem kahvaltılarda hem de tatlı olarak tüketilebilen, lezzetli ve besleyici bir alternatiftir.
- Uludağ Gazozu
Uludağ eteklerindeki temiz ve serin suların lezzetini arttırdığına inanılan Uludağ gazozu 1930’lı yılların başında üretilmeye başlandı. İlk başta gazozun üretimi, küçük bir şişeleme fabrikasında yapılırken, zamanla Uludağ Gazozu; Bursa’nın meşhur içeceği ve Türkiye’nin en bilinen gazoz markalarından biri haline geldi. Bursa’ya kadar gitmişken hem yerel hem de evrensel bir içecek olan Uludağ gazozunu denemeyi ihmal etmeyin!
- Zeytin / Zeytinyağı
Bursa’nın Gemlik ilçesi, Türkiye’nin en kaliteli zeytinlerinin yetiştiği yerlerden biridir. Gemlik zeytini, kendine has küçük çekirdekli, etli ve bol yağlı yapısıyla meşhurdur. Hem kahvaltılarda hem de zeytinyağı üretiminde kullanılan bu özel zeytin, Türkiye’nin dört bir yanında büyük bir ilgi görmektedir. Gemlik zeytinyağı ise, yüksek aroması ve hafif içimi ile mutfakların vazgeçilmezleri arasındadır.
- Siyah İncir
Bursa’nın özellikle Osmangazi, Gürsu, Mudanya ve İznik bölgelerinde yetişen siyah incir, verimli toprakları ve uygun iklimi sayesinde dünyanın en kaliteli incirleri arasında yer alır. Meyvesi büyük, kabuğu ince, rengi koyu mor-siyaha yakın, içi ise bal gibi tatlı ve sulu bir yapıya sahiptir. Yüksek şeker oranı ve eşsiz aroması ile özellikle ihracatta büyük bir paya sahip olan bu incir, dünya genelinde “Bursa Black Fig” olarak tanınır.
- Deveci Armudu
Bursa’nın özellikle Mustafakemalpaşa, Karacabey ve Gürsu ilçelerinde yetiştirilen Deveci armudu, verimli topraklar ve uygun iklim koşulları sayesinde Türkiye’nin en kaliteli armutlarından biri olarak kabul edilir. Büyük ve dolgun yapısıyla dikkat çeken bu armut, tatlı ve sulu bir aromaya sahip olup uzun süre dayanıklılığıyla da bilinir.
- Kemalpaşa Tatlısı
Kemalpaşa Tatlısı, Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesine özgü meşhur bir şerbetli tatlıdır. İrmik, un, yumurta ve peynirle yapılan bu özel tatlı, hafif ve yumuşak dokusu ile şerbetli tatlı severlerin favorilerindendir. Bursa ve çevresindeki pastanelerde, tatlıcılarda ve restoranlarda bulabilirsiniz. Ayrıca paketli olarak satın alıp evde şerbetleyerek tüketmek de mümkündür. Tatlı krizinizde hafif ama lezzetli bir seçenek arıyorsanız Kemalpaşa Tatlısı tam size göre!
- Cevizli Lokum
Yöreye özgü kat kat açılan ince hamurun arasına bolca ceviz konularak yapılan eşsiz bir lezzettir. Şeker veya şerbet eklenmeden, tamamen doğal malzemelerle hazırlanan bu hamur işi, özellikle çay saatlerinin ve kahvaltıların vazgeçilmezidir. Bursa’nın fırınlarında, pastanelerinde ve yöresel ürünler satan dükkanlarında taze olarak bulunabilir. Tatlıdan vazgeçemeyen ama şerbetli tatlıları ağır bulanlar için harika bir alternatif!
- Mihaliç Peyniri
Mihaliç peyniri, Bursa’nın özellikle Karacabey ilçesinde üretilen, sert ve tuzlu yapısıyla tanınan meşhur bir peynirdir. Koyun sütünden yapılan bu peynir, yoğun aroması ve dayanıklılığı ile dikkat çeker. Osmanlı döneminden beri üretilen Mihaliç peyniri, özellikle kahvaltılarda, tostlarda ve makarnalarda sıkça tercih edilir. Bursa’daki pazarlarda, süt ürünleri dükkanlarında ve yerel mandıralarda taze olarak satılmaktadır. Yoğun lezzetiyle öne çıkan Mihaliç peyniri, özellikle kahvaltılarda ve eritilmiş şekilde tüketildiğinde benzersiz bir tat sunar!
- Dağ Çileği ve Misket Üzümü
Bursa’nın Uludağ eteklerinde ve dağlık bölgelerinde yetişen dağ çileği, küçük ama yoğun aromalı, mis gibi kokan doğal bir meyvedir. Yaban çileği olarak da bilinen bu meyve, genellikle reçel, marmelat ve tatlı yapımında kullanılır. Yüksek antioksidan içeriğiyle sağlık açısından da oldukça faydalıdır.
Misket üzümü ise, Bursa’nın özellikle İznik ve Mudanya bölgelerinde yetişen, küçük taneli, yoğun aromalı ve tatlı bir üzüm çeşididir. İnce kabuklu ve bol sulu yapısı, onu hem taze tüketim için hem de şıra ve pekmez yapımı için ideal kılar. Doğal tatlılığı ve eşsiz lezzeti ile Bursa’nın en sevilen meyveleri arasında yer alır.
- Düğün Helvası
Bursa düğün helvası, Osmanlı döneminden beri süregelen bir gelenektir ve özellikle düğün, bayram ve özel günlerde yapılan özel bir tatlıdır. Un, tereyağı ve şekerin uzun süre kavrulmasıyla hazırlanan bu helva, koyu kahverengi rengi ve yoğun aroması ile bilinir. Yapımı ustalık gerektiren bu lezzet, hafif yanık karamelli tadıyla diğer helvalardan ayrılır. Bursa’da, özellikle köy düğünlerinde büyük kazanlarda pişirilerek misafirlere ikram edilir. Günümüzde ise tatlıcılarda ve bazı pastanelerde bulunabilir. Geleneksel lezzetleri sevenler için mutlaka denenmesi gereken bir tatlıdır!
- Gedelek Turşusu
Gedelek turşusu, Bursa’nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek köyünde üretilen, Türkiye’nin en meşhur turşularından biridir. Doğal kaynak suları ve kaya tuzu ile kurulan bu turşular, tamamen geleneksel yöntemlerle katkı maddesi kullanılmadan fermente edilir. Salatalık, lahana, biber, kelek, fasulye ve daha birçok sebzeden yapılan Gedelek turşusu, sert ve kıtır kıvamı, ekşi ve dengeli tuzlu tadı ile bilinir. Türkiye’nin turşu ihtiyacının büyük bir kısmını karşılayan bu köy, her yıl Gedelek Turşu Festivali ile bu eşsiz lezzeti tanıtmaya devam etmektedir. Bursa’ya yolunuz düşerse, mutlaka Gedelek turşusunun eşsiz lezzetini denemelisiniz!
- Kazan Tarhanası
Kazan tarhanası, Bursa’nın özellikle kırsal bölgelerinde yapılan geleneksel bir çorbalık tarhana çeşididir. Buğday, yoğurt, nohut ve çeşitli baharatlarla hazırlanır ve büyük kazanlarda kaynatıldıktan sonra kurutularak saklanır. Diğer tarhana çeşitlerinden farklı olarak içinde nohut ve iri taneli olması onu daha besleyici ve doyurucu hale getirir. Soğuk kış günlerinde sıcak ve şifalı bir çorba olarak tüketilen kazan tarhanası, Bursa mutfağının köklü lezzetlerinden biri olup özellikle köylerde hala geleneksel yöntemlerle yapılmaktadır. Bağışıklık sistemini güçlendiren bu lezzetli çorbayı mutlaka denemelisiniz!
Bonus: İpek
Bursa ipeği, Osmanlı İmparatorluğu döneminden bu yana, Bursa’nın en değerli ve ünlü ürünlerinden biri olmuştur. Bursa, ipek böceği yetiştiriciliği ve ipek dokuma konusunda uzun bir geçmişe sahiptir ve bu alanda önemli bir kültürel mirasa sahiptir. Bursa ipeği, ince dokusu, parlaklığı ve dayanıklılığıyla tanınır. Yüzyıllar boyunca, ipek yolu üzerindeki en önemli üretim merkezlerinden biri olan Bursa, ipek kumaşları ve el yapımı ipek ürünleriyle dünya çapında ünlüdür. Günümüzde Bursa İpeği, lüks tekstil ürünleri, geleneksel el sanatları ve hediyelikler olarak kullanılır. İpek kozasından elde edilen bu zarif kumaşlar, Bursa’nın kültürel mirasının bir parçası olarak, şehri ziyarete gelenler için eşsiz bir hediyelik veya hatıra olabilir.
Bursa’nın tarihi ve kültürel dokusunu keşfetmek, eşsiz yemeklerinin tadına bakmak ve sevdiklerinize ufak hediyeler almak için 2 günlük Bursa tatili planlayabilirsiniz. Bursa otelleri arasından tercih yaparak hemen tatilinizi planlayın!
