Tarihi ve doğal güzellikleri ile ziyaretçilerinin hafızalarında iz bırakan Budapeşte, yöresel yemekleriyle de misafirlerinden tam puan almayı başarıyor. Yemek kültürünün bizlere hiç de uzak olmadığı şehirden, aşina olduğumuz tatların lezzetli şölenini deneyimlemeden ayrılmamanızı tavsiye ederiz. Budapeşte’de lezzetli yemekleri uygun fiyata yiyebileceğiniz çok keyifli mekanlar hizmet veriyor. Macaristan’a geldiğinizde mutlaka yemeniz gereken 19 Macar yemeğini sizler için derledik:
Budapeşte’de Ne Yenir?
1. Gulyás (Gulaş)
Macar mutfağının en ünlü yemeği olan gulyás (gulaş) kelime anlamı olarak çoban demektir. 9. Yüzyıl itibariyle Macar mutfağında izlerine rastlanan bu et yemeği turistlerin de severek yediği lezzetler arasında yerini almıştır. Et, sebze, biber ve baharatlarla yapılan bir tür çorba veya güveçtir. Lezzetli ve doyurucu olan gulaş genellikle ekmekle servis edilir. Klasik gulyás, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak mükemmel bir seçenek!
2. Pörkölt
Gulyás’a benzer malzemelerle yapılan ancak daha yoğun kıvamda pişirilen pörkölt, et, biber ve soğanla lezzetlendirilen geleneksel bir yemektir. Genellikle patates veya pilavla servis edilir ve Macarların mutfaklarında olmazsa olmazlardan biridir.
3. Lángos
Budapeşte’nin sokak lezzetlerinden biri olan lángos, derin yağda kızartılmış ekmek üzerindeki peynir, sarımsak, yoğurt ve hatta bazen şarküteri ürünleriyle yapılan bir yemektir. Lezzetli, doyurucu ve caddelerde dolaşırken hızlıca atıştırılacak harika bir seçenektir. Bizim mutfağımızdaki pişiye de oldukça benzemektedir.
4. Hortobágyi Palacsinta
Macar mutfağının tuzlu krep örneği olan hortobágyi palacsinta, içinde et ve sos bulunan ince krep şeklinde servis edilir. Çoğu zaman zengin bir domates sosuyla tatlandırılır. Üzerine krema eklenerek lezzeti bir üst noktaya çıkarılır.
5. Rakott Krumpli
Rakott krumpli, patates, yumurta, sosis ve peynirin katmanlar halinde pişirildiği bir fırın yemeğidir. Hem lezzetli hem de doyurucu olan bu yemek, Macar ev mutfağının temel öğelerindendir. Budapeşte’de yöresel lezzetlerin ön planda olduğu restoranlarda deneyimlemeniz mümkün.
6. Töltött Káposzta (Lahana Sarması)
Macar dolması denince akla ilk gelen yemeklerden biridir. Lahana yapraklarının içine et ve pirinç karışımı doldurularak pişirilir. Ekşi krema ile servis edilir ve oldukça lezzetlidir. Türk mutfağındaki lahana sarmadan farklı olarak içinde kuru et çeşitleri ve farklı baharatlarla lezzetlendirilir.
7. Kürtőskalács
Budapeşte’nin sokaklarında sıkça rastlayabileceğiniz geleneksel bir tatlı olan kürtőskalács, ince hamurun şeker ve tarçınla fırında pişirilmesiyle yapılan bir tatlıdır. Dış kısmı karamelize ve çıtır çıtır olurken, içi yumuşacık kalır. Budapeşte sokaklarında sıklıkla görebileceğiniz bu tatlıyı denemeyi ihmal etmeyin!
8. Főzelék
Főzelék, çeşitli sebzelerden yapılan, kalın kıvamlı bir sebze yemeğidir. Çoğu zaman zeytinyağı ve unla yapılan bir roux (kıvam artırıcı bir karışım) ile hazırlanır, bu da yemeğin yoğun ve kremamsı bir kıvama gelmesini sağlar. Bazı főzelék tariflerinde et de kullanılabilir, ancak geleneksel haliyle tamamen sebzelerle hazırlanır. Genellikle patates, bezelye veya nohut gibi malzemelerle yapılır ve oldukça doyurucudur. Öğle yemeğinde tercih edebileceğiniz iyi bir seçenektir.
9. Jókai Bableves
Fasulye çorbası olan jókai bableves, Macar mutfağının sevilen çorba çeşitlerindendir. İçinde et, kuru fasulye, sebzeler ve baharatlar bulunur. Hem besleyici hem de rahatlatıcıdır. Adını Macar edebiyatının ünlü ismi Mór Jókai’yeden alır.
10. Székelykáposzta
Székelykáposzta, adını Székely bölgesinden alır, ancak tüm Macaristan’da yaygın olarak tüketilen bir yemektir. Temel olarak, ekşili lahana, domuz eti ve sosisin karışımından oluşur. Genellikle koyu kırmızı rengi, Macar paprikası ve diğer baharatlarla olan uyumundan gelir. Ayrıca bu yemek, ekşi krema veya yoğurt ile servis edilir, bu da yemeğin tatlarını yumuşatır ve lezzetini pekiştirir.
Székelykáposzta, özellikle soğuk kış günlerinde vücuda enerji veren, doyurucu bir yemektir. Ayrıca, geleneksel Macar kırmızı şarapları ile mükemmel bir uyum yakalar.
11. Túró Rudi
Macarların en sevdiği tatlılardan biri olan túró rudi, beyaz peynirin çikolata ile kaplanmasıyla yapılır. Macarların sürekli atıştırmalığı olarak göze çarpan bu lezzet hem tatlı hem de tuzlu lezzetlere meraklıysanız ilginizi çekecektir.
12. Pásztor túrós palacsinta
Macar mutfağında krepler ve içlerine koydukları çeşitli malzemeler geniş yer tutuyor. Pásztor túrós palacsinta da ince krep içine peynir konulup sarılarak yapılıyor. Macar kahvaltılarının vazgeçilmezlerinden olan bu lezzetli krep, tatlı seven herkesin favorileri arasında yerini alacaktır.
13. Börek (Pogácsa)
Macar mutfağı ve Türk mutfağı arasında inanılmaz bir benzerlik var. Bu benzerlik börek çeşitlerinde de karşımıza çıkıyor. Peynirli, etli, ıspanaklı veya patatesli çeşitleriyle her öğün için uygun olan pogácsa, Budapeşte’deki pek çok kafede ya da pastanede bulunabilir.
14. Sült Kolbász
Macar sosisleri (kolbász), Budapeşte’de her köşe başında satılır. Genellikle ızgarada pişirilmiş ve yanına eklenen ekmek, lahana salatası ve turşu ile servis edilir. Macaristan, farklı kolbász çeşitleriyle ünlüdür ve her biri kendine özgü tatlar sunar.
15. Pörköltle Bulgur (Túrós Csusza)
Bulgurlu, peynirli ve kremalı bir yemek olan túrós csusza, özellikle pörkölt (et yemeği) sosu ile lezzetlendirilir. Yoğun kıvamlı bir yemektir. Macar kırmızı biberi ile lezzetlendirilen yemeğin ayırt edici özelliği acı olmasıdır.
16. Káposztás Tészta
Bu yemek, lahana ve makarnanın birleşimiyle yapılan pratik bir yemektir. Basit ama lezzetli bir yemek arayışındaysanız, káposztás tészta iyi bir tercih olacaktır. Macar halkı bu yemeğe bazen şeker serpiştirerek veya kuru soğanı şekerle karamelize ederek de servis ederler. Anadolu mutfağında da makarnayı şekerle servis eden bölgeler vardır.
17. Cigánypecsenye
Izgara et veya tavuk, patates kızartması ve lahana salatası ile servis edilen bu yemek, Macar mutfağının klasiklerinden biridir. Özellikle et severler için çok uygundur. Öncelikle et baharatlarla marine edilir, ardından ızgarada veya tavada pişirilir.
18. Fánk
Fánk, özellikle şubat ayında karnaval zamanıyla özdeşlemiş bir tatlıdır. Macarların en ünlü tatlılarından biri olan bu hamur tatlısı, kızarmış hamur ve üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir. Fánk, birçok farklı çeşitte yapılabilir. Kremalı, reçelli, çikolatalı ya da şekersiz versiyonları da bulunur.
19. Halaszlé (Balık Çorbası)
Macarların ünlü balık çorbası olan halaszlé, özellikle Tuna Nehri’ne yakın yerlerde sıkça yapılır. Genellikle tatlı biber ve domatesle hazırlanan bu çorba, Macar mutfağında önemli bir yere sahiptir. Adını geleneksel pişirme yönteminden alan bu yemek, Budapeşte’de mutlaka yenilmesi gerekenler listesinde yerini almalıdır.
